用料：豆腐一块，猪肉馅50克，豆瓣辣酱、盐、生粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡精

1.锅中倒入适量的色拉油，放入猪肉馅，中火炒散

2.肉馅翻炒变色后放入红油豆瓣酱

3.炒出红油后放入葱花和豆豉

4.爆香锅，倒入热水（或者高汤）

5.下入之前氽烫好的豆腐块，调入少许生抽，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁

6.勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可

烹饪技巧

豆腐切成小块，锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。