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招待与款待的礼仪培训
发表时间:【2019-6-20 9:33:26】 浏览次数:142次
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招待与款待的礼仪培训


朋友间的相聚,还是亲戚之间的走访,无论是在家里用餐、娱乐,还是外出到餐厅聚餐,少不了我们对朋友、亲戚的款待。今天,一个成功的主人(邀请者)更加关心的是客人的需求和感受,而不仅仅只是“吃了一顿”。


如果你邀请你的朋友或亲戚到家里聚餐,你除了要考虑菜肴,还要考虑整个环境的布置,以及来参与的客人之间的友好及热情。无论你组织的是什么类型的聚会,你都不能是“自我享受”,要考虑来宾的感受,哪怕是最休闲的聚会,你都需要仔细、认真的安排,尽量做到周到和礼貌。





Step One:聚会成功的第一步


要所有来宾都感到这个聚会“有意思”,这是我们每个举办者的梦想。因此,首先你要考虑和计划一些重要的事项,邀请多少人?邀请谁谁谁?聚会的时间?费用预算?这些都强调了聚会是否成功的关键。


Step Two:日期及时间


如果你是主办人,那么,聚会的时间当然是由你来决定。因此,你要综合很多因素来考虑具体哪天举办为最佳。要考虑是否是工作日?或是当地的一些风俗习惯和忌讳?在决定之前,最好和家人或是一些朋友妥善商量一下,如果你觉得你的邀请会让一些朋友感到意外,那么在发出邀请之前,最好事先征求一下对方的同意。如果你考虑到餐厅、酒店办理聚会,那么要提前准备和预订。


Step Three:客人名单


举办一个活动或是邀请,宾客的名单非常重要。你的目标是邀请一些能够创造活跃气氛的朋友,即使他们之间互相不认识,但也能大方、积极的在活动现场中表现自己。





TIP


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邀请的人数?


通常在家里举办,我们会邀请4-6人不等,具体邀请的人数取决于你家的空间。有多少人能舒服地坐在客厅的沙发?还有户外空间是否可用?这个季节户外的空间是否适宜宾客走动?如果你的家是一个小公寓,但是你又想邀请很多朋友到家里来,那么你是否可以考虑更换家具来实现你的愿望?无论是豪宅还是小公寓,我们的目标是让我们邀请来的朋友在我们家玩得舒适,感到轻松。有经验的主人,会考虑到宾客的一切,包括天气、停车、安全、舒适等一切。


Step Four:花费预算及时间


预算,应该是早期规划的步骤之一,食物及酒水是花费的重头,因此请优先计划该部分,其次是家里的装饰品,比如鲜花、装饰物、以及其他的用品。如果你打算在家里举办一场大型的宴会,那么你的预算也将决定你是否有能力雇佣。


有经验的主人会像计算钱一样计算他们的时间。比如是该一个人还是几个人管理这个晚宴?你有家庭成员或是朋友来帮助你烹饪吗?你家里的厨具用品是否足够满足今天的来宾人数?如果没有人帮助,而是亲自烹饪,那么你将被困在厨房里,或是在餐桌上,那么谁来帮你迎接你的客人,并介绍其与其他的宾客相互认识呢?举办成功的晚宴,是需要注意非常多的细节和你的关键任务,哪些是你必须亲自处理的?哪些是需要雇佣他人来处理的?


我非常喜欢组织活动及安排宴会,无论是在家里聚会还是到酒店举办。在这里,我给大家分享一些我举办晚宴的心得。


晚宴的规划                                      


日子、时间、宾客名单以及预算都已经安排好了,现在就要安排和组织整个晚宴了。对于很多主办人来说,这个部分是每个主办人最喜欢的环节,也是考验主办人是否具有创造力和常识的时候了。


西餐用餐形式


无论是正式还是休闲的,西餐的晚宴形式不外乎是餐桌用餐或是自助用餐两种。


餐桌用餐


这种用餐方式,通常有三种形式:


服务式。将食物分别放在餐盘中,每人一份,按每道菜的顺序来提供菜肴给宾客。这种方式较为正式,如果你要用这种方式招待客人,建议你去酒店或是餐厅举办,如果你想自己在家里招待,那么你需要足够的服务员或是帮手。


餐盘式。在厨房把食物放到大的餐盘中,然后由服务生将该餐盘及食物端出,服务生托住餐盘走到宾客面前,宾客自己动手取出食物放到自己的餐盘中。这种方式通常是女士优先,但是食物很容易变凉。


家庭风格式。这种风格很休闲,是非正式的用餐形式。主人将食物从厨房递出,传递给每位宾客,宾客自己取下食物,然后主人再将剩余的食物放回厨房的暖气炉中。


邀请


非常休闲的晚餐,你可能会到最后一分钟才开始安排。但是正式的晚宴,就需要你提早做出安排和规划。正式的晚宴,通常要提前三到六个星期发出邀请函。一般来说,越正式、越提早。活动的形式也决定了邀请的性质:


非常正式的晚宴及鸡尾酒招待:印刷、雕刻字体或手写邀请函;


一般正式晚宴:打印邀请函,手工填写通用模版邀请卡,邮箱、电话等形式邀请;


休闲晚宴:邮件、电话、口头邀请等。





确定菜单


如果在餐厅或是酒店举办晚宴,我通常提前一周就会与餐厅的厨师沟通食物佳肴,然后提前3-4天我会确定菜单,我通常会选择当季新鲜的菜,这样餐厅就会根据我的要求进行采购了。如果在家里举办,我通常会先和宾客沟通一下食物的禁忌(这个很重要),比如我最近一次在家里烹饪午餐招待朋友,我的一位朋友就有很多不能吃的食物。所以提早做准备,以防手忙脚乱。


西餐晚宴通常是5-6道菜:


1、开胃菜或汤


2、鱼或汤


3、前菜或主菜


4、沙拉


5、芝士及/或水果


6、甜品


在欧洲,沙拉通常在主菜后食用,但是在美国,沙拉通常会安排在主菜前。另外,正式的晚宴,在入席前,都要安排30分钟的鸡尾酒时间,鸡尾酒通常会安排:干雪莉、马提尼、威士忌、苏打水、金酒、香槟。


晚宴结束


晚宴结束后,通常会安排一个小时左右的时间。女主人会带女宾客前往画廊小坐,此时主人会安排花茶、咖啡等,男宾客可随男主人前往雪茄房,男主人也可以在餐桌上为男宾客提供波特酒。此时,晚宴就宣告结束了。






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