招待与款待的礼仪培训

朋友间的相聚，还是亲戚之间的走访，无论是在家里用餐、娱乐，还是外出到餐厅聚餐，少不了我们对朋友、亲戚的款待。今天，一个成功的主人（邀请者）更加关心的是客人的需求和感受，而不仅仅只是“吃了一顿”。

如果你邀请你的朋友或亲戚到家里聚餐，你除了要考虑菜肴，还要考虑整个环境的布置，以及来参与的客人之间的友好及热情。无论你组织的是什么类型的聚会，你都不能是“自我享受”，要考虑来宾的感受，哪怕是最休闲的聚会，你都需要仔细、认真的安排，尽量做到周到和礼貌。

Step One：聚会成功的第一步

要所有来宾都感到这个聚会“有意思”，这是我们每个举办者的梦想。因此，首先你要考虑和计划一些重要的事项，邀请多少人？邀请谁谁谁？聚会的时间？费用预算？这些都强调了聚会是否成功的关键。

Step Two：日期及时间

如果你是主办人，那么，聚会的时间当然是由你来决定。因此，你要综合很多因素来考虑具体哪天举办为最佳。要考虑是否是工作日？或是当地的一些风俗习惯和忌讳？在决定之前，最好和家人或是一些朋友妥善商量一下，如果你觉得你的邀请会让一些朋友感到意外，那么在发出邀请之前，最好事先征求一下对方的同意。如果你考虑到餐厅、酒店办理聚会，那么要提前准备和预订。

Step Three：客人名单

举办一个活动或是邀请，宾客的名单非常重要。你的目标是邀请一些能够创造活跃气氛的朋友，即使他们之间互相不认识，但也能大方、积极的在活动现场中表现自己。

TIP

新华礼仪贴士

邀请的人数？

通常在家里举办，我们会邀请4-6人不等，具体邀请的人数取决于你家的空间。有多少人能舒服地坐在客厅的沙发？还有户外空间是否可用？这个季节户外的空间是否适宜宾客走动？如果你的家是一个小公寓，但是你又想邀请很多朋友到家里来，那么你是否可以考虑更换家具来实现你的愿望？无论是豪宅还是小公寓，我们的目标是让我们邀请来的朋友在我们家玩得舒适，感到轻松。有经验的主人，会考虑到宾客的一切，包括天气、停车、安全、舒适等一切。

Step Four：花费预算及时间

预算，应该是早期规划的步骤之一，食物及酒水是花费的重头，因此请优先计划该部分，其次是家里的装饰品，比如鲜花、装饰物、以及其他的用品。如果你打算在家里举办一场大型的宴会，那么你的预算也将决定你是否有能力雇佣。

有经验的主人会像计算钱一样计算他们的时间。比如是该一个人还是几个人管理这个晚宴？你有家庭成员或是朋友来帮助你烹饪吗？你家里的厨具用品是否足够满足今天的来宾人数？如果没有人帮助，而是亲自烹饪，那么你将被困在厨房里，或是在餐桌上，那么谁来帮你迎接你的客人，并介绍其与其他的宾客相互认识呢？举办成功的晚宴，是需要注意非常多的细节和你的关键任务，哪些是你必须亲自处理的？哪些是需要雇佣他人来处理的？

我非常喜欢组织活动及安排宴会，无论是在家里聚会还是到酒店举办。在这里，我给大家分享一些我举办晚宴的心得。

晚宴的规划                                      

日子、时间、宾客名单以及预算都已经安排好了，现在就要安排和组织整个晚宴了。对于很多主办人来说，这个部分是每个主办人最喜欢的环节，也是考验主办人是否具有创造力和常识的时候了。

西餐用餐形式

无论是正式还是休闲的，西餐的晚宴形式不外乎是餐桌用餐或是自助用餐两种。

餐桌用餐

这种用餐方式，通常有三种形式：

服务式。将食物分别放在餐盘中，每人一份，按每道菜的顺序来提供菜肴给宾客。这种方式较为正式，如果你要用这种方式招待客人，建议你去酒店或是餐厅举办，如果你想自己在家里招待，那么你需要足够的服务员或是帮手。

餐盘式。在厨房把食物放到大的餐盘中，然后由服务生将该餐盘及食物端出，服务生托住餐盘走到宾客面前，宾客自己动手取出食物放到自己的餐盘中。这种方式通常是女士优先，但是食物很容易变凉。

家庭风格式。这种风格很休闲，是非正式的用餐形式。主人将食物从厨房递出，传递给每位宾客，宾客自己取下食物，然后主人再将剩余的食物放回厨房的暖气炉中。

邀请

非常休闲的晚餐，你可能会到最后一分钟才开始安排。但是正式的晚宴，就需要你提早做出安排和规划。正式的晚宴，通常要提前三到六个星期发出邀请函。一般来说，越正式、越提早。活动的形式也决定了邀请的性质：

非常正式的晚宴及鸡尾酒招待：印刷、雕刻字体或手写邀请函；

一般正式晚宴：打印邀请函，手工填写通用模版邀请卡，邮箱、电话等形式邀请；

休闲晚宴：邮件、电话、口头邀请等。

确定菜单

如果在餐厅或是酒店举办晚宴，我通常提前一周就会与餐厅的厨师沟通食物佳肴，然后提前3-4天我会确定菜单，我通常会选择当季新鲜的菜，这样餐厅就会根据我的要求进行采购了。如果在家里举办，我通常会先和宾客沟通一下食物的禁忌（这个很重要），比如我最近一次在家里烹饪午餐招待朋友，我的一位朋友就有很多不能吃的食物。所以提早做准备，以防手忙脚乱。

西餐晚宴通常是5-6道菜：

1、开胃菜或汤

2、鱼或汤

3、前菜或主菜

4、沙拉

5、芝士及／或水果

6、甜品

在欧洲，沙拉通常在主菜后食用，但是在美国，沙拉通常会安排在主菜前。另外，正式的晚宴，在入席前，都要安排30分钟的鸡尾酒时间，鸡尾酒通常会安排：干雪莉、马提尼、威士忌、苏打水、金酒、香槟。

晚宴结束

晚宴结束后，通常会安排一个小时左右的时间。女主人会带女宾客前往画廊小坐，此时主人会安排花茶、咖啡等，男宾客可随男主人前往雪茄房，男主人也可以在餐桌上为男宾客提供波特酒。此时，晚宴就宣告结束了。